5.4.5.1 细菌真菌与食品的制作 同步练习

第五单元　生物圈中的其他生物

第四章　细菌和真菌

第五节　人类对细菌和真菌的利用

第一课时　细菌、真菌与食品的制作

基础过关全练

知识点1　细菌、真菌与食品的制作

1.(2022湖南长沙中考)如图装置中气球会变大，瓶中有酒味。瓶中加入的微生物是(　　)

A.乳酸菌 B.酵母菌 C.醋酸菌 D.甲烷菌

2.2022年2月13日，记者翻开北部战区陆军某边防连的菜谱，天南海北的特色美食跃入眼帘。每道菜还配有炊事班实拍的图片，让人一看就食欲大增。下列特色美食中属于发酵食品的是(　　)

A.河南烩面 B.山东煎饼 C.新疆烤馕 D.芋头扣肉

3.(2021河北丰南月考)下列现象不属于发酵过程的是(　　)

A.水果放久了会有酒味 B.打开汽水瓶后出现气泡

C.葡萄酒暴露在空气中会变酸 D.酱料放在阳光下暴晒一段时间后会散发出浓郁的酱味

4.(2021广西百色中考)酸奶是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶的正确步骤依次是　(　　)

A.灭菌、接种、密封、发酵 B.接种、灭菌、密封、发酵

C.灭菌、密封、发酵、接种 D.接种、发酵、密封、灭菌

5.(2022陕西中考)制作陕南的甜酒、陕北的米酒和关中的醪糟时，都利用了酵母菌进行发酵。下列食品在制作过程中，不是利用酵母菌发酵，而是利用其他微生物发酵的是(　　)

6.(2020山东烟台中考)晓白跟妈妈学做面包时，感觉发酵后的面团变轻了。这是酵母的作用吗?她设计的对照实验应该是(　　)

A.甲和乙 B.甲和丙 C.丙和丁 D.乙和丁

7.(2022江苏常州中考)下列关于酒酿制作过程的叙述，错误的是(　　)

A.用凉开水冲洗蒸熟的糯米 B.发酵过程需要接种酵母菌

C.发酵过程需要控制温度 D.发酵过程需要保持空气流通

8.(2021江苏苏州中考)制作馒头时，酵母菌产生的二氧化碳会使面团膨大松软。如图表示用酵母菌发面时，不同温度对面团中酵母菌二氧化碳产生量的影响。下列叙述错误的是(　　)

A.温度过低不利于酵母菌产生二氧化碳 B.温度越高，酵母菌产生二氧化碳越多

C.发面的适宜温度在30℃到45℃之间 D.酵母菌除了用于制作馒头，还能酿酒

9.(2022山东滨州中考)下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是(　　)

A.酿酒时酵母菌需要适宜的温度和充足的氧气

B.白酒酿制离不开霉菌，因为霉菌能将淀粉分解成麦芽糖

C.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌

D.酸奶的制作过程需要密封，这样做的主要目的是防止空气中的微生物进入

能力提升全练

10.(2022黑龙江齐齐哈尔中考)人们在制作食品时，常会用到细菌、真菌。下列食品制作与所用的细菌或真菌不相符的是(　　)

A.馒头——酵母菌 B.酸奶——乳酸菌 C.米醋——醋酸菌 D.酱油——大肠杆菌

11.(2022内蒙古包头中考)家庭制作米酒时，把适量糯米淘净，蒸熟，摊开冷却后装入清洁容器中，再将碾碎的酒曲与其混合均匀后密封。下列酿酒措施说法错误的是(　　)

A.淘净糯米是酿酒过程中消除杂菌的主要措施

B.将蒸熟的糯米饭摊开冷却的目的是防止高温导致酒曲中的微生物死亡

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