5.3.2 食品保存技术 同步练习

第五单元　微生物的生活

第三章　日常生活中的生物技术

第二节　食品保存技术

基础过关全练

知识点1　食品腐败的主要原因

1.(2022河北正定期末)夏天吃剩的肉汤比冬天的更容易腐败变质，原因是(　　)

A.温度较高，细菌繁殖快 B.空气充足，细菌繁殖快

C.水分充沛，细菌繁殖快 D.营养丰富，细菌繁殖快

2.(2023广西平桂期末)为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组用已消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下表进行了实验。请分析表中包含了几组对照实验，变量分别是什么(　　)

瓶号

甲

乙

丙

加入物质

50毫升灭菌牛奶

50毫升灭菌牛奶

50毫升灭菌牛奶

瓶口处理

不做处理

不做处理

用消毒棉球塞住

温度

25℃

5℃

25℃

A.2组，温度、消毒棉球 B.2组，温度、空气

C.3组，温度、消毒棉球、空气 D.2组，温度、细菌

知识点2　食品保存

3.(2022河北宣化期末)从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用的保存方法是(　　)

A.冷冻 B.冷藏 C.腌制 D.晒干

4.(2022甘肃金昌中考)下列食品与保存方法的对应关系中，不恰当的是(　　)

A.泡菜——腌制法 B.鱼干——风干法 C.速冻水饺——脱水法 D.瓶装罐头——罐藏法

5.(2023吉林榆树期末)在炎热的夏天，腌肉能存放较长时间而不腐败的原因主要是(　　)

A.腌肉内水分较少 B.腌肉内的盐分对细菌有杀灭作用

C.腌肉上没有细菌 D.腌肉上的细菌繁殖速度很慢

6.(2023北京怀柔期末)新鲜水果不易储存，下列水果保存方法和原理不正确的是(　　)

A.黄桃罐头——高温灭菌，灭菌后无需密封

B.芒果干——脱水干燥不利于微生物生长繁殖

C.豆角干——干燥可以减少微生物生活需要的水分，破坏微生物的生存条件

D.杏脯——糖渍增加周围环境溶液浓度，使微生物细胞失水，进而使其生长繁殖受到抑制

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